4、茯苓发酵茯苓固態發酵產物提取液對乳杆菌生長曲線影響

由圖4、固态表4看出，产物初探與雙歧杆菌的对益生長曲線相比，保加利亞乳杆菌的生菌生長速度較快，在4h時，增殖即進入了生長對數期，效果吸光值不斷提升且變化速度較快。茯苓发酵在20h時，固态保加利亞乳杆菌進入了生長穩定期，产物初探此時菌液的对益吸光值基本保持穩定。

比較添加FPE的生菌培養液和基礎培養液的培養效果可以發現，添加了FPE培養液中的增殖乳杆菌菌液吸光值均大於基礎培養液的吸光值。pH的效果變化情況與雙歧杆菌的變化趨勢基本相同，在進入穩定期後，茯苓发酵該值保持穩定，在4.0～4.3之間。

三、討論

雙歧杆菌和乳杆菌作為機體腸道菌群中兩種重要的益生菌，在維護機體健康方麵一直發揮著吸收營養、調節免疫係統、維持機體胃腸菌群平衡等重要作用。研究表明，雙歧杆菌和乳杆菌數量的提升，可以有效的抑製病原菌侵襲，改善腸道的微平衡，起到生物屏障的作用。

現階段，居民在日常飲食中越來越重視補充益生菌及其促進物，常見的補充方式一般有攝入外源性活菌或益生菌生長促進因子，來促進腸道益生菌增殖。但由於益生菌多為厭氧菌，很難保存，且外源攝入的益生菌較難定植於腸道中；采用攝入益生菌的生長促進因子成為了更易被接受的途徑。近年來的研究表明，一些食藥用真菌對雙歧杆菌、乳杆菌的增殖有良好的促進作用。

本文的研究結果提示FPE可以作為一種雙歧因子，促進雙歧杆菌增殖，與其他促雙歧因子(異麥芽低聚糖、低聚果糖等)相比，FPE對雙歧杆菌的促生長作用更為顯著(P＜0.01)。可能是因為茯苓固態發酵提取液作為一種複合型溶液，其中含有多種因子促進雙歧杆菌生長，其增殖效果相比於單一的雙歧因子更為顯著。FPE對雙歧杆菌、乳杆菌的作用效果與濃度呈現出一定的相關性。

低濃度的FPE可以很好的促進雙歧杆菌和保加利亞乳杆菌的生長，當培養基中FPE濃度達2.5％時，乳杆菌菌液吸光值達到最高值，而雙歧杆菌菌液吸光度則是在5％濃度時達到峰值。隨著FPE濃度的提升，菌液的吸光值開始下降，當添加濃度達10％時，反而抑製了雙歧杆菌和乳杆菌的生長。這一結果與冉域辰在對金銀花水提液對雙歧杆菌和乳杆菌增殖的結果趨勢保持一致。

推測FPE中含有大量的多糖和小分子糖類，氨基酸以及多種微量元素，對雙歧杆菌、乳杆菌的生長起到了良好的促進作用。而當濃度達10％時，FPE中含有的抑製因子占主導作用，且由於溶液中糖類濃度過高，導致菌體內外滲透壓不平衡而抑製了菌體的增殖，以上研究結果表明，FPE在一定濃度範圍對雙歧杆菌與乳杆菌有增殖效果，2.5％～5％的添加量可以對二者產生良好的增殖效果。

對雙歧杆菌和乳杆菌的生長曲線測定結果表明，添加FPE將縮短菌液中雙歧杆菌的生長遲緩期，使雙歧杆菌快速進入對數期。當雙歧杆菌和乳杆菌進入穩定期時，添加FPE的培養液的吸光值明顯大於未添加培養液(P＜0.01)。

四、結論

本研究首次探討了茯苓固態發酵產物對益生菌的增殖作用，結果表明：FPE可以促進雙歧杆菌增殖，與其他促雙歧因子(異麥芽低聚糖、低聚果糖等)相比，FPE對雙歧杆菌的促生長作用更為顯著(P＜0.01)；2.5％～5％的FPE可以對雙歧杆菌和乳杆菌產生良好的增殖效果；添加了FPE將縮短雙歧杆菌生長遲緩期，當雙歧杆菌與乳杆菌進入穩定期時，添加FPE的培養液的吸光值明顯大於未添加培養液(P＜0.01)，說明FPE可以作為一種有效的益生元促進二者生長。

該研究結果為茯苓產品的開發提供新的思路，以茯苓固態發酵產物提取液為原料，經調味複配進一步改善其風味，開發成一種集營養、保健為一體的功能性飲品，具有廣闊的市場潛力。

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