沙棘為胡頹子科酸刺屬的沙棘灌木或小喬木。因抗寒抗旱、甾醇作用耐鹽堿、对大豆油耐瘠薄、和猪生態適應性廣的油抗氧化特點，作為防風固沙、沙棘保持水土的甾醇作用“生態保護先鋒樹種”在我國被大麵積種植，總麵積達1800萬畝，对大豆油占世界沙棘麵積的和猪90％以上。沙棘是油抗氧化藥食兩用植物，具“活血散瘀、沙棘化痰寬胸、甾醇作用補脾健胃、对大豆油生津止渴、和猪清熱止瀉”之功效。油抗氧化沙棘甾醇是從沙棘果實中提取的一類天然甾體化合物，是植物生長過程中的重要次生代謝產物，被譽為“生命的鑰匙”和“血管的清道夫”，具有抗氧化、降低血脂、免疫調節、消炎退熱等功能，在醫藥、保健和食品領域具有廣闊的發展空間。目前，對沙棘甾醇的研究僅限於製備工藝、成分鑒定和部分藥理活性研究，對油脂抗氧化作用未見報道。本研究旨在探討沙棘甾醇對油脂的抗氧化作用，為其作為一種天然、綠色、保健的食品抗氧化劑提供實驗依據。

一、實驗材料與方法

1、材料與試劑

沙棘甾醇：沙棘籽油購自青海省清華博眾生物科技有限公司，采用皂化法提取粗甾醇，無水乙醇反複重結晶得純化甾醇(經硫磷鐵法測定，總甾醇含量為84.5％)，40℃烘幹作為實驗藥物；維生素C：純度＞99％，麥克林公司；維生素E：純度＞97％，麥克林公司；胡蘿卜素：純度＞96％，麥克林公司；二丁基羥基甲苯(BHT)：純度>97％，北京索萊寶公司；大豆油：益海嘉裏食品有限公司；豬油：華聯超市購買新鮮豬板油，自製；冰乙酸、三氯甲烷：天津市富宇精細化工有限公司；可溶性澱粉、碘化鉀：上海光諾化學科技有限公司；硫代硫酸鈉標準液：北京海岸鴻蒙標準物質技術有限責任公司。

2、儀器與設備

SQP電子分析天平：賽多利斯科學儀器有限公司；電熱鼓風幹燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；KQ5200v型超聲波清洗器：昆山超聲波有限公司。

3、方法

（1）沙棘甾醇不同添加量對油脂抗氧化作用

精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實驗，將所有樣品敞口置於[(65±1)℃]恒溫鼓風幹燥箱中強化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min並交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規定，油脂抑製率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(2)沙棘甾醇與不同抗氧化劑對油脂抗氧化作用比較研究

精密稱取一定量的沙棘甾醇、維生素C、維生素E、BHT和β-胡蘿卜素用無水乙醇溶解，按油脂質量百分比0.02％分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加抗氧化劑的油脂做對照。精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實驗，將所有樣品敞口置於[(65±1)℃]恒溫鼓風幹燥箱中強化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min並交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規定，油脂抑製率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(3)沙棘甾醇分別與維生素C、BHT複配對油脂抗氧化作用研究

精密稱取一定量的沙棘甾醇、維生素C和BHT，以2:1、1:1、1:2比例複配，把複配抗氧化劑用無水乙醇溶解，按油脂質量百分比0.02％分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加抗氧化劑的油脂做對照。精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實驗，將所有樣品敞口置於[(65±1)℃]恒溫鼓風幹燥箱中強化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min並交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規定，油脂抑製率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(4)統計學方法

所有實驗數據均重複測定3次，采用SPSS19.0軟件進行統計學分析，檢測結果以±S表達，組間比較采用單因素方差分析，視P＜0.05為差異有統計學意義。

二、結果與分析

1、沙棘甾醇不同添加量對大豆油和豬油抗氧化作用

表1～2顯示，從0天到24天，所有供試油樣POV值逐步升高，尤其空白油樣顯著升高，而添加沙棘甾醇的油樣則增加緩慢，表明沙棘甾醇對大豆油和豬油的氧化均具有不同程度的抑製作用。0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％沙棘甾醇對第24天大豆油氧化的抑製率分別為6.56％、10.17％、15.10％、18.01％和21.23％，對第24天豬油氧化的抑製率分別為7.12％、9.17％、21.70％、29.42％和33.43％，說明隨著沙棘甾醇劑量的增加其抗氧化強度逐步增加，呈正相關的劑量依賴效應。對豬油的抗氧化效果優於大豆油，對豬油氧化的抑製率約為大豆油的1.4～1.6倍，這種特性可能與所含的脂肪酸種類不同有關，大豆油中飽和脂肪酸為19.23％，不飽和脂肪酸為80.77％，而豬油中飽和脂肪酸為49.57％，不飽和脂肪酸為50.43％，大豆油中不飽和脂肪酸含量遠遠高於豬油中的含量，造成大豆油更易被氧化變質。

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