遠傳冬筍味，更覺彩衣春。饭必在嶺南人的备吃年夜飯裏，一道鹹鮮幹香的蕉岭冬筍炒臘肉，或是冬笋一道溫潤滋補的冬筍燜羊肉，都是过美撫慰人心的美味佳肴。在廣東梅州蕉嶺，年夜年就盛產著上等的饭必毛竹冬筍，憑借細膩爽脆、备吃清甜鮮美的獨特風味被譽為“金衣白玉，蔬中一絕”，每年暢銷於省內外地區，供不應求。

冬筍炒臘肉。

蕉嶺縣位於廣東省東北部，緊鄰北回歸線，坐擁四季溫和、光照充足、雨量充沛的自然條件。這裏出產的冬筍殼薄肉厚、鮮甜爽脆，是肉類烹炒的絕佳搭檔。除了風味鮮美外，蕉嶺冬筍還兼具低脂肪、低糖、高纖維的健康屬性，且富含氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素。據介紹，“長壽之鄉”蕉嶺縣之所以長壽老人眾多，與當地人常食竹筍的飲食習慣不無關係。

蕉嶺冬筍是蕉嶺縣十大長壽食品之一。

嶺南人對冬筍的烹飪運用自如。作為主菜，冬筍與石扇鹹菜、酒糟、三層肉、臘肉等食材搭配清炒，便可成就一道鹹鮮交織的美味；作為配料，冬筍也可以完美融入燜鴨、燜鵝、排骨湯等菜品中，為整道菜增添一抹清新爽脆的風味。

2021年11月，蕉嶺縣成功申報創建毛竹省級現代農業產業園（下稱“產業園”）。2023年，全縣擁有成片竹林超15萬畝，經營百畝以上毛竹林的經營大戶有13家，平均每戶竹林規模在300畝至3000畝之間，毛竹合作社共有11家，毛竹深加工企業共5家，經營麵積達3.3萬畝。

蕉嶺毛竹海。

作為產業園的牽頭實施主體單位，蕉嶺縣皇佑筆長壽食品實業有限公司每年大量收購農戶冬筍，積極打響蕉嶺冬筍知名度。公司董事長丘春蘭表示：“2024年，我們成功推出了一款冬筍餅，銷量和口碑都十分可觀，已與點都德建立合作關係。未來我們會考慮研發更多冬筍特色產品。”

蕉嶺縣皇佑筆長壽食品實業有限公司推出的冬筍餅。

近年來，蕉嶺縣積極探索將“小竹子”做成“大產業”的新路徑。在南礤鎮竹海公園建立了200畝的筍材兩用基地，包括100畝的“竹+菌”示範基地和100畝的“竹+藥”示範基地。通過撫育除雜、墾複施肥、安裝噴淋係統等措施，實現了春天采春筍、秋天砍竹材、冬天采冬筍的複合型經營模式，有力推動竹產業的全鏈條、多元化發展。

蕉嶺冬筍。

廣東健態實業有限公司是產業園的實施主體之一，公司董事長嚴蘭明說：“蕉嶺盛產優質毛竹，我們4年來專注回收本地的毛竹邊角料，並加工成活性炭，一年產值可達3000萬元。今年新增7條生產線後，預計一天的產能可以達40噸，年產值可達1.5億元。”

撰文：陳詠韶

來源：南方農村報